Kozlu Haber

Kahramanmaraş'ın meşhur lezzeti eli böğründe yemeğinin nasıl yapıldığını merak ettiniz mi ? Konya Farabi Hastanesi Baş Aşcısı Mevlüt KocaTürk, Aşçı Başı Yardımcısı Mustafa Karadağ, kozluhaber’e Kahramanmaraş'ın meşhur lezzeti eli böğründe yemeğinin yapılışı hakkında bilgi verdiler.

Malzemeler

20-25 adet kuzu pirzola (kişi başı 2-3 küçük pirzola veya 1 büyük)

8-10 adet domates (iri dilimlenmiş)

10-12 adet yeşil sivri biber

4-5 adet kapya biber

15-20 diş sarımsak (kabuklu)

5-6 adet kuru soğan (iri piyazlık)

150 ml zeytinyağı

100 g tereyağı

Tuz

Karabiber

Pul biber

Az miktarda kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı

Pirzolaları tuz, karabiber ve çok az pul biberle harmanlayın.

GN tepsisine önce soğanları yayın.

Üzerine domates, biber ve sarımsakları yerleştirin.

Pirzolaları sebzelerin üzerine dizin.

Zeytinyağını gezdirin, üzerine küçük tereyağı parçaları koyun.

Yaklaşık 100-150 ml sıcak su veya et suyu ekleyin. Fazlasını koymayın; bu yemek sulu olmaz.

Tepsiyi yağlı kâğıt ve alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.

170°C fırında 1-1,5 saat pişirin.

Son 15-20 dakika folyoyu açıp 200°C'de kızartın.

Servis

Tabağa kalıpla tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı koyun.

Yanına 2-3 pirzola yerleştirin.

Fırında pişen domates, biber, soğan ve birkaç diş sarımsağı ekleyin.

Tepside oluşan sostan etin üzerine 1-2 kaşık gezdirin.

Bu yöntem hem Maraş usulünün ruhunu korur  daha şık görünür.